Quella di Lina e Adriano è una storia d’amore come poche, di quelle che si vedono nei film e che fanno sognare a occhi aperti. Si conoscono da sempre, fin da piccoli. A 15 anni si sono fidanzati e da lì in poi non si sono mai più separati.

Lina ha studiato all’Istituto tecnico femminile dove ha frequentato il corso di cucina. Da subito l’insegnante le fa notare di avere grandi doti organizzative oltre che culinarie. Questa cosa la fa riflettere e le fa capire di avere un dono che non può permettere vada sprecato.

A 23 anni Adriano e Lina si sposano ed entrambi coltivano la passione per la gastronomia ma le loro carriere si direzionano verso un settore diverso. Il loro pensiero è però fisso verso un obiettivo comune: dare vita ad un ristorante dove possano entrambi esprimere al meglio le proprie potenzialità. Lina infatti coltiva sempre la sua passione e inizia a frequentare corsi di formazione con grandi chef come Felice Sgarra, Antonio Bufi, Vinod Sookar e Antonino Cannavacciuolo, noto chef italiano, una stella Michelin e Tre Forchette Gambero Rosso.

Il 26 Febbraio del 2015, dopo essersi messi alla prova con la gestione di un ristorante, banco di prova per misurare le proprie capacità, nasce L’Arzilla Furcina. Un locale che ha “l’obiettivo di stupire il cliente con piatti genuini, ingredienti freschissimi e a km0 contribuendo a valorizzare le eccellenze del territorio in piatti creati come per una tavolata in famiglia”.

Questi due aspetti sono fondamentali.

Da un lato la dualità tra tradizione e sperimentazione. L’attaccamento al territorio si manifesta nella scelta delle materie prime. Gli ortaggi infatti provengono dall’orto dell’osteria, le carni da allevamenti di zona ed il pesce solo ed esclusivamente dal nostro mare. La creatività di Lina, chef dell’Arzilla Furcina, che propone con grande maestria “gli stessi gesti di un tempo ma in modo diverso”.

Dall’altro lato l’aspetto della familiarità. Adriano infatti, responsabile di sala, accoglie e coccola i suoi ospiti come fossero parte di una grande famiglia. Questo per le sue grandi doti comunicative, la sua estrosità e la coinvolgente simpatia. Inoltre Lina vuole sempre sapere per chi sta preparando una determinata pietanza. Per lei è importante sapere se al tavolo è seduto: un uomo, una donna, una coppia, una famiglia, colleghi di lavoro, l’età dei commensali, se si tratta di persone formali, informali, distinte o alla mano.

Questo perché ogni piatto è preparato pensando a quella persona: a quella madre, a quella fidanzata, a quell’imprenditore o quella casalinga. Ogni piatto è un “dono” creato apposta e personalizzato per lei o per lui come fosse un membro della propria famiglia e non un semplice commensale.   

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Duo ristorante è il frutto dalla passione di Fabiano Viva, titolare e chef in questo emporio del gusto. Il ristorante apre a Lecce nel 2017 con l’obiettivo di far assaporare una cucina raffinata e alternativa ma fortemente legata al territorio. Un menu unico dove tradizione e innovazione trovano ognuno il suo spazio e si fondono per dare vita a sapori unici e indimenticabili. In una location elegante e curata che sa accogliere e mettere a proprio agio.

Fabiano si avvicina alla gastronomia nel 2000 lavorando in un hotel dove si occupa principalmente di pianificazione di eventi. Da qui

l’idea di aprirsi un locale tutto suo. Nasce così nel 2002 Posto Divino, in una cornice unica nel suo genere, nell’antico borgo di Felline proprio di fronte al castello.

Inizialmente si occupa della sala, e della spesa, quest’ultimo aspetto fondamentale per la buona riuscita di ogni piatto. Col passare del tempo si dedica alla pizzeria ed alla panificazione e pian piano si appassiona sempre di più alla cucina. Inizia a frequentare fiere di settore come Cibus, Salone Internazionale dell’Alimentazione, dedicato ai prodotti tipici tutelati, di cui l’Italia è il maggior detentore al mondo, ed alle autenticità ed unicità delle materie prime.

Gli anni passano e Fabiano inizia a mettersi in gioco in cucina con grande successo e soddisfazione.

Nel 2015 viene selezionato per il primo stage, ne seguiranno altri tre, di un mese ad Alba presso il ristorante Piazza Duomo, 15° ristorante migliore nel Mondo, nominato da 50’s best Restaurant, con lo chef Enrico Crippa, 3 stelle Michelin, e il sous-chef Antonio Zaccardi.

Quest’esperienza è stata fondamentale per Fabiano, lui stesso dice “Ho avuto la fortuna di avere grandi maestri al mio fianco che mi hanno insegnato innanzitutto a vivere. Devo ringraziare su tutti Enrico Crippa ed Antonio Zaccardi per avermi fatto capire l’importanza della materia prima, del rispetto del territorio, e l’arte di cucinare“.

Da queste poche parole si evincono la riconoscenza e l’umiltà di Fabiano, qualità ad oggi troppo spesso dimenticate.

Riconoscenza, umiltà e rispetto sono le parole chiave su cui si basa l’attività di Duo Ristorante.

Rispetto della tradizione, del nostro territorio e di ciò che ci dona ogni giorno. Qui infatti l’idea è quella di “una cucina delle radici, raccontata attraverso la storia dei luoghi, delle materie prime e dei prodotti tipici di un Salento ricco di sapori e di colori”.

Riconoscenza verso chi ha condiviso le proprie esperienze e la propria conoscenza con altruismo e passione.

Umiltà perché Duo più che come un punto di arrivo è un punto di partenza. Infatti Fabiano non ha smesso di partecipare a corsi di formazione e stage, l’ultimo infatti lo ha effettuato pochi mesi fa al Mudec di Milano con lo chef Enrico Bartolini l’unico chef nella storia della Guida Michelin ad aver conquistato quattro Stelle in un sol colpo.

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