Duo, le qualità ritrovate

Duo ristorante è il frutto dalla passione di Fabiano Viva, titolare e chef in questo emporio del gusto. Il ristorante apre a Lecce nel 2017 con l’obiettivo di far assaporare una cucina raffinata e alternativa ma fortemente legata al territorio. Un menu unico dove tradizione e innovazione trovano ognuno il suo spazio e si fondono per dare vita a sapori unici e indimenticabili. In una location elegante e curata che sa accogliere e mettere a proprio agio.

Fabiano si avvicina alla gastronomia nel 2000 lavorando in un hotel dove si occupa principalmente di pianificazione di eventi. Da qui

 

l’idea di aprirsi un locale tutto suo. Nasce così nel 2002 Posto Divino, in una cornice unica nel suo genere, nell’antico borgo di Felline proprio di fronte al castello.

Inizialmente si occupa della sala, e della spesa, quest’ultimo aspetto fondamentale per la buona riuscita di ogni piatto. Col passare del tempo si dedica alla pizzeria ed alla panificazione e pian piano si appassiona sempre di più alla cucina. Inizia a frequentare fiere di settore come Cibus, Salone Internazionale dell’Alimentazione, dedicato ai prodotti tipici tutelati, di cui l’Italia è il maggior detentore al mondo, ed alle autenticità ed unicità delle materie prime.

Gli anni passano e Fabiano inizia a mettersi in gioco in cucina con grande successo e soddisfazione.

Nel 2015 viene selezionato per il primo stage, ne seguiranno altri tre, di un mese ad Alba presso il ristorante Piazza Duomo, 15° ristorante migliore nel Mondo, nominato da 50’s best Restaurant, con lo chef Enrico Crippa, 3 stelle Michelin, e il sous-chef Antonio Zaccardi.

Quest’esperienza è stata fondamentale per Fabiano, lui stesso dice “Ho avuto la fortuna di avere grandi maestri al mio fianco che mi hanno insegnato innanzitutto a vivere. Devo ringraziare su tutti Enrico Crippa ed Antonio Zaccardi per avermi fatto capire l’importanza della materia prima, del rispetto del territorio, e l’arte di cucinare“.

Da queste poche parole si evincono la riconoscenza e l’umiltà di Fabiano, qualità ad oggi troppo spesso dimenticate.

Riconoscenza, umiltà e rispetto sono le parole chiave su cui si basa l’attività di Duo Ristorante.

Rispetto della tradizione, del nostro territorio e di ciò che ci dona ogni giorno. Qui infatti l’idea è quella di “una cucina delle radici, raccontata attraverso la storia dei luoghi, delle materie prime e dei prodotti tipici di un Salento ricco di sapori e di colori”.

Riconoscenza verso chi ha condiviso le proprie esperienze e la propria conoscenza con altruismo e passione.

Umiltà perché Duo più che come un punto di arrivo è un punto di partenza. Infatti Fabiano non ha smesso di partecipare a corsi di formazione e stage, l’ultimo infatti lo ha effettuato pochi mesi fa al Mudec di Milano con lo chef Enrico Bartolini l’unico chef nella storia della Guida Michelin ad aver conquistato quattro Stelle in un sol colpo.